Les ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le carpaccio
Filet mignon de boeuf (2 morceaux d'environ 1 pouce)
Pour la mousse au fromage de chèvre et l'estragon
Mayonnaise (1/4 de tasse)
Fromage de chèvre (1/3 de tasse)
Estragon frais haché (1 c. à soupe)
Huile d'olive
Sel & poivre au goût
Pour la présentation
Roquette (3/4 tasse, environ)
Parmesan en morceaux (au goût)
Huile de truffe
Sel & poivre au goût
Carpaccio de boeuf
Les étapes
Préparer la viande
Couper des tranches fines de boeuf et les placer sur des feuilles de papier parchemin en laissant environ 2 pouces entre chaque tranche. Recouvrir d'une seconde feuille de papier parchemin lorsque terminé.
Avec un marteau à viande, taper délicatement les morceaux de viande pour les amincir.
Lorsque la viande est assez mince, étendre les morceaux de boeuf sur un plat (ou une planche) de service.
Saler et poivrer
La sauce au fromage de chèvre
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Transférer la sauce dans une poche à pâtisserie et dispercer la sauce sur la viande
Déposer la roquette, et décorer de copeaux de parmesan.
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Bon appétit!