Pétoncle grillé, beurre-noisette, citron et coriandre

La préparation des légumes

1. Préchauffer le four à 400°F 

2. Éplucher les panais et détacher les bouquets du chou-fleur. 

3. Mettre sur une plaque, mettre de l'huile, saler, poivrer et mettre le tout au four pour environ 20 minutes en brassant quelques fois pour qu'ils soient cuit également de tous les côtés. 

Le beurre noisette

1. Pendant ce temps, faire cuire le beurre noisette en mettant 1/4 de tasse de beurre dans un petit chaudron à feu doux pendant environ 6 minutes.

2. Lorsqu'il devient doré et qu'il chante (il chante vraiment), transferer dans un bol et ajouter 10 ml de jus de citron frais (environ 1/4 de citron) et 2 branches de coriandre hachée finement. 

Les pétoncles

1. Nettoyer les pétoncles (retirer le muscle latéral) et saler.

2. À feu moyen, dans la même poêle que le beurre noisette, ajouter les pétoncles. Faire griller environ 3 minutes, d'un seul côté. Puis, retirer la poêle du feu. Touner les pétoncles pour les garder chaud.

Le service

1. Dans les assiettes, déposer le chou-fleu et le panais, ajouter le pétoncle côté grillé sur le dessus.

2. Ajouter le beurre-noisette, un peu de coriandre fraiche hachée finement, un peu de zeste de citron, et saler poivrer.