Panna cotta vanille & crème citron

La crème de citron

1. Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les jeunes d'oeufs.

2. Quand le mélange est homogène ajouter le jus de citron, son zeste et l'eau, mélanger.

3. Transférer dans un chaudron et chauffer à feu moyen jusqu'à l'atteinte du point d'ébullition (Quand des bulles commencent à apparaître). Retirer du feu.

4. Tamiser le mélange pour filtrer les risidus de zeste. Ajouter le beurre et mélanger doucement pour le faire fondre.

5. Verser la crème dans les ramequins; pour avoir un fond d'une épaisseur d'environ 1 cm. 

6. Laisser reposer environ 1 heure pour laisser la crème figer.

Panna Cotta

1. Dans 1/4 tasse d'eau froide, mettre le contenu d'un sachet de gélatine, puis laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

2. À l'aide du dos d'un couteau, écraser la gousse de vanille afin de faire décoller les grains. Couper la gousse sur sa longueur, puis gratter l'intérieur de la gousse avec le dos du couteau afin d'extraire les grains de vanille.

3. Dans un chaudron, verser la moitié de la crème, le sucre et ajouter les grains de vanille et la gousse, laisser infuser à feu moyen pendant environ 10 minutes. (ne pas amener à ébullition)

4. Hors du feu, retirer la gousse de vanille, ajouter la gélatine et le restant de la crème et mélanger doucement avec un fouet. 

5. Ajouter le mélange crémeux aux ramequins dans lesquels se trouve la crème de citron figée. (Utiliser une tasse ou un récipient avec un bec verseur pour faciliter l'exercice).

6. Laisser reposer au moins 2 heures. Peut être préparé la veille et se conserve bien une journée.

7. Au moment de servir, ajouter du zeste de citron, un peu de cacao en poudre, et dégustez!