Ramen calmars grillés

Pâte aux tomates aromatisée

1. Pour faire la pâte aromatisée, mélanger tous les ingrédients sauf le bouillon de boeuf et l'huile de sésame au robot culinaire. La texture désirée est celle d'une pâte, on veut que ce soit homogène et pas trop liquide.

2. Dans un chaudron, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen. 

3. Ajouter la pâte aromatisée, le bouillon de boeuf, le jus d'1/2 lime, et, pour un goût très (très) épicé, j'ai ajouté 2 c. à soupe de sambal oelek (à ajuster au goût). 

4. Porter à ébulition, puis baisser à feu minimum jusqu'au service.

Calmars et garnitures

1. Rayer les calmars de chaque côté à l'aide d'un couteau et saler et poivrer les 2 cotés.

2. Dans un poêlon, à feu élevé, ajouter une c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à soupe de sauce hoisin.

3. Ajouter les calmars et faire griller d'un côté. 

4. Au moment de les tourner, ajouter les poivrons. 

5. La cuisson des calmars est d'environ 10 à 15 minutes en les tournant plusieurs fois. 

6. À la fin de la cuisson, ajouter le jus d'1/2 lime au contenu de la poêle. 

7. Pendant la cuisson des calmars, faire cuire les pâtes ramen (en suivant les indications sur l'emballage). Ensuite, mettre de côté avec un filet d'huile de sésame. 

8. Faire bouillir de l'eau pour oeufs de caille, laisser cuir 2 minutes.

9. Écailler les oeufs de caille et attendre de les couper au service.

Le service

1. Servir un peu de sauce dans le fond du bol, déposer les nouilles, ajouter les poivrons et le calmar. Couper l'oeuf en 2 et déposer dans le plat.

2. Agrémenter de coriandre hachée, basilic thai haché, du piment de chili broyé et graines de sésame