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Les ingrédients

Farce pour environ deux douzaines de raviolis

Farce (pour environ deux douzaines de raviolis)

  • Patate douce (1)

  • Saucisses, au goût (j'ai pris à l'érable) (2)

  • Échalotte française (1)

  • Huile d'olive (2 c. à soupe)

Pâtes fraîches

  • Farine non blanchie (3 tasses)

  • Oeufs (4 gros)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 à 3 c. à soupe d’eau au besoin

Sauce tomate & anchois

  • Huile d'olive (2 c. à soupe)

  • Gousse d'ail (2)

  • Tomates entières (1 canne)

  • Tomates séchées (1/2 tasse)

  • Anchois (2 petits filets)

  • Sirop d'érable (2 c. à soupe)

  • Roquette (1 tasse)

  • Sel &  poivre, au goût

  • Basilic frais(quelques feuilles)

Raviolis farcis à la patate sucrée & chair de saucisse, sauce tomate aux anchois & roquette

Les étapes

Farce aux patates douces et saucisses

  1. Peler la patate douce et la faire bouillir dans de l'eau salée, juste qu'à ce qu'elle soit tendre, puis la piler.

  2. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et ajouter l'échalotte française.

  3. Émietter la chair de saucisse et l'ajouter à la poêle.

  4. Lorsque la saucisse est cuite, ajouter la purée de patate douce et s'assurer de bien mélanger le tout,

  5. Laisser reposer environ une heure avant de l'utiliser pour faire les raviolis.

Préparation des raviolis

  1. Pour la recette de pâtes fraîches, j'ai utilisé la recette et la technique de Josée Di Stasio

  2. À l'aide d'une machine à faire des pâtes, abaisser une boule de pâte à la fois pour former des longues feuilles d'environ 2 mm d'épaisseur.

  3. Sur une surface de travail farinée, étendre les feuilles de pâte et à l'aide d'un emporte pièce, faire le nombre de morceaux désiré. (J'ai utilisé un emporte pièce rond, de 2 pouces de diamètre)

  4. Déposer environ une c.à.soupe de farce au centre des pâtes (Ne remplir que la moitié des pâtes, l'autre moitié viendra les recouvrir)  

  5. Au moment de fermer les raviolis, les prendre un à un et humidifier la surface autour de la farce et y déposer un autre morceau de pâte. (Je trouve plus facile d'y aller un à la fois pour ne pas que le ravioli colle à la surface de travail lorsqu'on le ferme).

  6. Déposer les raviolis sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. À partir d'ici on peut choisir de conserver les raviolis au congélateur ou les cuisiner directement.

  7. Dans une eau salée et bouillante, faire cuire les raviolis 5 minutes (7 à 9 minutes si congelés).

La sauce aux tomates

  1. Au robot culinaire, broyer les tomates, les tomates séchées, les anchois

  2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l'ail

  3. Ajouter le mélange de tomates & anchois ainsi que le sirop d'érable et laisser mijoter pendant environ 10 minutes

  4. Ajouter la roquette, assaisonner de sel et poivre au goût.

  5. Servir et ajouter le basilic frais

Bon appétit!

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